Składniki:

• 1 kg twarogu tłustego (zmielonego 2–3 razy)

• 200 g masła (miękkiego)

• 200 g cukru

• 6 jajek (osobno żółtka i białka)

• 1 opakowanie cukru wanilinowego

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• opcjonalnie: 100 g rodzynek

Wykonanie:

1. Masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę.

2. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując.

3. Wsyp mąkę ziemniaczaną i dodaj zmielony twaróg.

4. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy.

5. Przelej do tortownicy wyłożonej papierem.

6. Piecz w 170°C przez 60–70 minut.

7. Studź w uchylonym piekarniku.

Wariant z polewą czekoladową

Po całkowitym wystudzeniu polej sernik roztopioną czekoladą (gorzka + odrobina masła lub śmietanki). To klasyczne wykończenie znane z cukierni.

Bardziej aksamitny i delikatniejszy w strukturze.

Składniki:

• 1 kg twarogu tłustego (3x mielony)

• 200 g masła

• 180 g cukru

• 6 jajek

• 200 ml śmietanki 30%

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

1. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę.

2. Dodawaj po jednym żółtku.

3. Dodaj twaróg, śmietankę i wanilię.

4. Ubij białka na sztywno i delikatnie wmieszaj.

5. Piecz 65 minut w 170°C.

6. Studź powoli w uchylonym piekarniku.

Efekt: bardzo kremowy środek, lekko wilgotny.

Idealny, jeśli chcesz równą powierzchnię.

Składniki:

• 1 kg twarogu

• 200 g masła

• 200 g cukru

• 5 jajek

• 1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)

• 1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

1. Masło utrzyj z cukrem.

2. Dodaj żółtka.

3. Wsyp budyń i dodaj twaróg.

4. Ubij pianę z białek i wmieszaj.

5. Piecz 60–70 minut w 170°C.

Efekt: bardziej zwarty, łatwiejszy do krojenia.

Najbardziej profesjonalny efekt – gładka powierzchnia.

Składniki:

• 1 kg twarogu

• 220 g cukru

• 200 g masła

• 6 jajek

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka pasty waniliowej

Wykonanie:

1. Przygotuj masę klasycznie (masło + cukier + żółtka + twaróg).

2. Dodaj mąkę ziemniaczaną.

3. Wmieszaj pianę z białek.

4. Tortownicę owiń folią aluminiową.

5. Wstaw do większej formy z gorącą wodą.

6. Piecz 75 minut w 165°C.

Efekt: idealnie gładki, elegancki, jak z cukierni.

Sernik wiedeński nie posiada kruchego spodu i składa się wyłącznie z masy serowej. Jest bardziej puszysty i maślany dzięki dużej ilości masła oraz ubitym białkom.

Tak. Klasyczny sernik wiedeński nie ma spodu – to jedna z jego głównych cech charakterystycznych.

Puszystość uzyskuje się dzięki osobnemu ubijaniu białek na sztywną pianę i delikatnemu łączeniu ich z masą serową.

Najlepiej sprawdzi się twaróg tłusty lub półtłusty, zmielony minimum dwa razy, aby uzyskać gładką strukturę.

Tak. W wielu cukierniach sernik wiedeński podaje się z polewą czekoladową lub oprószony cukrem pudrem

Najczęściej piecze się go w temperaturze około 170°C przez 60–70 minut.

To naturalne zjawisko wynikające z obecności ubitej piany z białek. Delikatne opadnięcie nie wpływa na smak.