Rodzaje serników – przegląd najpopularniejszych i najciekawszych wariantów
Sernik to jedno z najbardziej lubianych ciast na świecie, a w Polsce wręcz deser kultowy. Choć jego podstawą jest zawsze twaróg lub inny ser, to liczba odmian sernika jest ogromna. Różnią się one konsystencją, sposobem przygotowania, dodatkami, a nawet filozofią pieczenia. Poniżej znajdziesz obszerny przegląd najważniejszych rodzajów serników – od klasycznych po nowoczesne i alternatywne.
To najbardziej klasyczna wersja, znana z domowych stołów i świąt.
Najczęściej przygotowywany z twarogu mielonego, jajek, cukru i masła. Zwykle pieczony na kruchym spodzie lub bez spodu, często z dodatkiem rodzynek, wanilii lub skórki pomarańczowej.
Charakteryzuje się zwartą, kremową strukturą i delikatnym smakiem.
Odmiana sernika tradycyjnego, ale bez spodu.
Jest bardzo puszysty i wilgotny, często polany czekoladową polewą. W recepturach wiedeńskich spotyka się dużą ilość masła i żółtek, co nadaje mu wyjątkową aksamitność.
Jeden z najsłynniejszych serników świata.
Przygotowywany z serka kremowego (cream cheese), pieczony w kąpieli wodnej, co zapobiega pękaniu.
Ma bardzo gładką, ciężką i kremową konsystencję. Zwykle serwowany na spodzie z herbatników i podawany z owocami lub sosem malinowym.
Idealny deser na lato – bez pieczenia.
Bazą jest twaróg lub ser homogenizowany połączony z żelatyną lub agar-agar, często z dodatkiem jogurtu.
Najczęściej wzbogacany owocami, galaretką lub musem. Lekki, orzeźwiający i szybki w przygotowaniu.
Nowoczesny i bardzo modny sernik pochodzący z Hiszpanii.
Piecze się go w bardzo wysokiej temperaturze, co powoduje mocne przypieczenie wierzchu – niemal przypalonego.
Środek pozostaje kremowy, wręcz płynny. Nie ma spodu i nie wymaga idealnego wyglądu – jego „niedoskonałość” jest zaletą.
Najlżejszy ze wszystkich serników.
Łączy cechy sernika i biszkoptu. Jest bardzo puszysty, delikatny i sprężysty, niemal „drgający”.
Powstaje dzięki osobno ubijanym białkom i pieczeniu w kąpieli wodnej.
Popularny we Włoszech.
Ricotta nadaje sernikowi lekko ziarnistą, ale delikatną strukturę i subtelny smak.
Często aromatyzowany cytryną, pomarańczą lub migdałami. Lżejszy niż serniki twarogowe..
Alternatywa bez produktów odzwierzęcych.
Zamiast sera używa się m.in. orzechów nerkowca, tofu, mleka kokosowego lub jogurtów roślinnych.
Serniki wegańskie mogą być pieczone lub na zimno, często słodzone syropem klonowym lub daktylami.
Klasyczna baza sernikowa bywa wzbogacana różnymi dodatkami, tworząc niezliczone warianty:
-
sernik czekoladowy
-
sernik kawowy
-
sernik dyniowy
-
sernik cytrynowy
-
sernik chałwowy
-
sernik kokosowy
To właśnie dodatki nadają im indywidualny charakter.
W różnych regionach i domach spotkać można unikalne przepisy, np.:
-
sernik krakowski z kratką z kruchego ciasta
-
sernik z ziemniakami
-
sernik pieczony w chlebie
-
sernik z miodem lub piernikiem
Często są to receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie.
